Por Juliana Flórez Duque
jflorez873@unab.edu.co
Estudiante de Ingeniería Industrial
Detrás de deleitar un cóctel en Bucaramanga podrás encontrar a un especialista en el arte de presentar una bebida para nuestro paladar que en eventos o celebraciones especiales nos puede fascinar.
Muchos de nosotros somos amantes de probar distintas bebidas alcohólicas en ocasiones para pasar un momento agradable pero no todo se remonta al consumo de siempre la misma bebida o aquella más conocida como la cerveza, pues existe una mezcla de ingredientes acompañada de licor que surge de muchos años atrás, en tiempos antiguos por Europa, las sociedades griegas, las sociedades asiáticas donde el expendio de bebidas se daba sobre todo en bares, pubs, lugares de encuentro, donde las personas se daban cuenta que en los tiempos fríos se expendía bebidas calientes y en los tiempo con calor o con altas temperaturas muchas bebidas frías, lo que llevó al inicio de los servicios, de la barra, los bares o en sí de lo que era el despacho de bebidas como menciona el bartender Brayan Nicolás Rojas Torres.
Pensaremos que dedicarse al servicio de expender cócteles cualquiera lo hace, pero no es tan sencillo pues detrás de presentar un producto, de mezclar cantidades exactas de ingredientes y licores, está el estudiar o dedicarse a ser un profesional para recibir el título de bartender. La profesión, según Rojas Torres, un maestro dedicado a la enseñanza y prestar el servicio de preparación de cócteles, quien lleva cinco años desarrollando su profesión, es primero un pasatiempo que aparte de estudiar una carrera profesional como abogado, se convirtió en un gusto por quedarse por el amor que conllevaba esta profesión, por ese gusto por las barras y es ese mezclar la atención al cliente, el administrar una barra y crear sensaciones a los clientes a través del arte de preparar una bebida amarga, dulce para generar otra perspectiva del probar una bebida alcohólica.
La mixología juega un papel importante en la mezcla de bebidas por generar sensaciones en los clientes desde los aromas, colores, texturas y sabores. /FOTO JULIANA FLÓREZ D. 
“Existen muchas técnicas de preparación de un coctel, desde el momento de shake con coctelera, método directo con vaso, refrescado con mixing glass, throwing para darle oxígeno a las bebidas”, menciona Nicolás Rojas Torres. /FOTO JULIANA FLÓREZ D. 
“El tabú de mucha gente es ‘este man es abogado y terminó en un bar despachando bebidas’”, menciona Brayan Nicolás Rojas Torres haciendo referencia a los obstáculos de su profesión. /FOTO JULIANA FLÓREZ D. 
El atractivo visual para la presentación de un cóctel es el primer punto para cumplir con el generar impresión hacia el cliente. /FOTO JULIANA FLÓREZ D. 
La creatividad, pasión, imaginación y práctica para entregar experiencias es lo principal en el mundo de la coctelería más que simplemente entregar un producto. /FOTO JULIANA FLÓREZ D.
Entrando en más profundidad sobre este arte es diseñar un producto a través de la mixología, de esa mezcla de aromas, colores, texturas y sabores, donde el practicar esta profesión necesita del tener gusto por lo que hace, básicamente no sentirse obligado a trabajar sino disfrutar de lo que haces o de lo que aprendes.
Los límites de volverse profesional en esta área, los pone la persona que aprende, cada quien toma su nivel de dificultad, claramente algunos de los colegas bartenders pueden ser más experimentados unos que otros, pero en general todos van encaminados al mismo nivel por más obstáculos o tabúes que existen en nuestra sociedad, como Daniel Ricardo Delgado, un joven de 20 años, bartender y a su vez especialista en flair bartender que lleva un año desarrollando esta profesión, lo afirma y considera que esto se refleja a gran medida en nuestra sociedad. Según él, tabúes como “no está bien trabajar en un bar”, “ incitar al consumo del alcohol es malo”, “vas a terminar como lavaplatos o un sirve tragos”.
“Ciertas veces me frustro por no sacar una jugada como flair bartender pero las inversiones que se debe hacer sobre uno mismo ayudan a mejorar”, menciona Daniel Ricardo Delgado. /FOTO JULIANA FLÓREZ D. 
Varios de nosotros decimos: “No me gusta la cerveza”, menciona Darwin, “y no nos arriesgamos a probar nuevas bebidas cargadas de emociones”. /FOTO JULIANA FLÓREZ D. 
Aprender en una barschool es uno de los primeros pasos para incursionar en el mundo de la coctelería y como la que estos bartenders aprendieron: Instituto Cocktail Bga. /FOTO JULIANA FLÓREZ D. 
Dentro del mundo de los cócteles hay mucha variedad de cócteles, uno de ellos es la “Margarita” decorada con sal, mezcla de tequila, zumo de limón y licor de naranja. /FOTO JULIANA FLÓREZ D. 
“Mi historia para llegar a las barras es compleja, soy chef iniciado de Colombia College, justamente la bartender que me dio una masterclass me lanzó a este mundo donde conecté con Five points y Grupo Bartending”, menciona Daniel Ricardo Delgado. /FOTO JULIANA FLÓREZ D.
El bartender es una de las profesiones más infravaloradas que pueden llevar lejos a las personas por más que no se perciba de este modo, así como menciona el bartender Darwin Franck Durán Herrera, quien fue motivado a desarrollar esta profesión por el valor que ofrecen en otros países y que lastimosamente en Colombia se considera tan infravalorado y que por más capacitarse o engancharse a una empresa conocida, por más amor que se sienta por esta profesión, puede llegar a ser complicado. “Por otro lado, también se debe sacar las jugadas, ofrecer un show magnífico para entretener a los clientes por más complejo que sea e invertir en uno mismo para cada vez mejorar profesionalmente”, menciona Daniel Ricardo Delgado. Como dicen la curiosidad mató al gato y así es como a aquellos, que el no gustarles el probar tragos o la cerveza, ya sea por ver a un barman preparar un cóctel, empezar conociendo el ambiente de ser meseros de tragos, estudiar gastronomía e interesarse por la coctelería, terminan especializándose en un instituto de coctelería como puede ser el Instituto Cóctel Bga, al que todos aquellos que fueron nombrados en esta pieza escrita asistieron para formarse, aprender a mezclar aromas, colores, texturas y sabores para brindar felicidad independientemente se sirvan cócteles con o sin alcohol, realmente por el generar sonrisas, disposición al cliente, una conversación, un buen ambiente y un buen lugar que es una sumatoria de cosas buenas para una persona de acabar un día de una mala forma con una sonrisa de un bartender, especialista en dejar el alma detrás de las barras.