Por Juan Camilo Nigrinis Gamboa
jnigrinis@unab.edu.co
Estudiante de Gastronomía y alta cocina
El trabajo del campesino es uno de los más importantes para la alimentación de una sociedad. Si bien es un trabajo arduo y muchas veces poco reconocido, la labor del campesino es fundamental para que podamos tener acceso a alimentos frescos y de calidad.
Esta labor requiere una gran cantidad de habilidades y tiempo que deben combinarse de manera efectiva para lograr una producción de alimentos exitosa. Los campesinos deben conocer el clima, el tipo de suelo y las mejores técnicas de siembra y cosecha para obtener los mejores resultados. Además, este trabajo va más allá de la producción de alimentos, también tienen un papel importante en la preservación del medio ambiente y la conservación de la biodiversidad, al cuidar y mantener la tierra, los campesinos pueden asegurarse de que continuemos disfrutando de los beneficios y recursos que nos ofrece la naturaleza.
Ser trabajador del campo es una labor esencial para el bienestar de la sociedad, pero a menudo es sacrificado y subestimado. Los campesinos dedican su tiempo, esfuerzo y pasión para cultivar la tierra y producir alimentos naturales y saludables.
Mi madre es ingeniera agrónoma, ha dedicado toda su vida a su profesión. En la foto está preparando la comida de las gallinas y patos, los alimenta todas las mañanas y tardes, el maíz lo compra entero y con una máquina de motor la tritura, la almacena y luego dosifica con una mezcla de maíz triturado y corozo de palma de aceite partido. / FOTO JUAN C. NIGRINIS G. 
Entre las 6 y las 7 de la mañana todos los días les deja en los comederos su ración de preparado, alimentando aproximadamente 50 animales de corral, que van desde gallinas, patos, piscos, gallinetas, pavos y gansos. / FOTO JUAN C. NIGRINIS G. 
Esta es una de las tareas que más se respetan en el campo, por la dedicación, responsabilidad y constancia. / FOTO JUAN C. NIGRINIS G. 
Mi padre se encarga de la parte laboral de la finca, quien dirige a los trabajadores y quien se encarga de oficios como cortar un pasto alto que es rico en nutrientes para diferentes animales. / FOTO JUAN C. NIGRINIS G. 
El pasto que lleva es comúnmente conocido como pasto elefante, lo trasporta cubriéndolo con un costal, porque contiene una eriza que al tocarlo irrita dejando una picazón, por eso es necesario no tocarlo directamente. / FOTO JUAN C. NIGRINIS G.
No siempre es valorado como debería ser. El campesino a menudo está expuesto a condiciones climáticas extremas, como la sequía, las inundaciones y las heladas, que pueden afectar gravemente a su cosecha. Además, el precio y la demanda de sus productos pueden variar significativamente, lo que puede afectar directamente a sus ingresos y calidad de vida. A pesar de todas estas dificultades, los campesinos persisten en su labor y trabajan duro para producir alimentos y tener un dinero de retorno para invertirlos y para su sustento.
El trabajo del campesino tiene un valor social y cultural que va mucho más allá de la producción de alimentos. Los campesinos son el corazón del campo, y su trabajo contribuye a mantener un equilibrio ecológico y a la conservación de la biodiversidad. Por lo tanto, debemos apreciar y valorar la labor del campesino, no solo por su trabajo en la producción de alimentos, sino por su papel en la sostenibilidad y preservación del medio ambiente.
Esta actividad la hace por lo generalmente él y se lleva a cabo cada día y medio, alimentando a varios animales, entre ellos camuros, vacas, y caballos. / FOTO JUAN C. NIGRINIS G. 
Los camuros comen y luego salen de su corral. A ellos les echa con el pasto un poco de agua con melaza, es algo que él le pone por costumbre y por favorecerle como alimento. A ellos les gusta mucho porque siempre dejan todo muy limpio. / FOTO JUAN C. NIGRINIS G. 
La finca de mis padres está ubicada en San Vicente de Chucurí (zona cacaotera del país). /FOTO JUAN C. NIGRINIS G. 
Marcos es el trabajador que lleva más tiempo en la finca. Aquí abriendo una mazorca de cacao, así hasta lograr terminar un acopio y seguir con el próximo. / FOTO JUAN C. NIGRINIS G. 
En la foto se puede dimensionar solo un acopio y la cantidad de mazorcas de cacao que tiene que cortar para que otro trabajador pueda sacar las semillas y dejarlas en un costal para que escurra el mucílago que contiene la semilla. / FOTO JUAN C. NIGRINIS G.
Debemos recordar que detrás de cada alimento que consumimos hay una historia de esfuerzo, dedicación, pasión y amor por la tierra. Por lo tanto, agradecer y apoyar el trabajo del campesino es fundamental para mantener una sociedad saludable y sostenible. En resumen, el trabajo del campesino es fundamental para nuestra sociedad, no solo por la producción de alimentos, sino también por su contribución a la preservación del medio ambiente y la conservación de la biodiversidad. Debemos valorar y reconocer su labor.